【買餸自己煮】名人飯堂大廚教三絲炒公仔麵　一個秘訣保證炒麵不黐鑊【有片】

疫情仍持續，香港人經常一日三餐都在家煮餸，餐餐煮三餸一湯，都幾花時間，不如間中煮個簡便的炒麵也不錯。有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰，就教大家煮三絲炒公仔麵，材料變化多端之餘，適合不同人的口味，加上煮法簡單，新手都可以做得到。

餐廳總廚盧志聰說，炒公仔麵時較易黐鑊，故最好用猛火及快速炒，便可避免。

另外，如果想惹味一點，可把肉絲醃味，簡單以糖、鹽、生粉、豉油醃便可以。

▲ 龍圖閣高級總廚盧志聰(黃建輝攝)

盧師傅話其實炒公仔麵的配料十分百搭，可以用他提議的肉絲、紅腸及叉燒以外，還可用蝦、牛肉等，可配合自己的口味。

步驟

1. 把公仔麵用水淥約3分鐘，瀝乾水，撈起備用。

2. 把肉絲、叉燒、紅腸的三絲用滾水淥熟，備用。

▲ 三絲即紅腸、肉絲及叉燒。(招美寶攝)

3. 下油，先炒紅椒、洋葱、韭黃，再下三絲炒，然後放公仔麵。

▲ 落公仔麵，必需快炒。(招美寶攝)

4. 加入生抽及老抽炒勻，完成。

記者：招美寶

立即下載hket App，掌握「全球疫情實時動態」、口罩供應資訊及急症室輪候時間: https://bit.ly/2V94aIF